На самом-то деле, используемых программ на MacOS не так уж и много - все сильно зависит от задач
Музыка
iTunes - ну без этого никак
Клиент Last.fm
на старом ноутбуке использую более "легкую" альтернативу - iTunes - eCoute
Song Sergeant - наводит порядок в библиотеке iTunes
Видео
Стандартный QuickTime, кодеки Perian, VLC
Фотографии, просмотрщики графики
Мой выбор однозначен - Aperture. Либо альтернатива, кому нужна - Adobe Lightroom.
Как быстрый конвертатор - иногда использую Xee, но понял, что последнее время все реже...
Photoshop - кудыж без него
iWatermark - для накладываний копирайтов на фото для сайта в неограниченных количествах.
Офис
NeoOffice - версия OpenOffice, заточенная под GUI Mac, без дополнительных настроек.
Стоит еще iWork - но используется гораздо реже. Хотя последнее время стал понимать, что чаще всего использую GoogleDocks ;-)
Scrivener - для больших текстов - книжки писал в нем.
Браузеры, Интернет
Safari, Firefox - как инструмент web-разработки и Chrome. Opera - не перевариваю органически еще с давних времен.
Качальщик - SpeedDownloader
uTorrent - ну понятно ;-)
Little Snitch - отличный firewall
Разработка
Coda - первоклассная программа для поддержки сайтов
Eclipse+PyDev - ну понятно, Python - наше все
Zend Studio + Zend Server - для более серьезного дебага PHP
TextMate - быстрый текстовый редактор
MacFusion - подключение удаленных файловых систем.
MacPorts - для "красноглазиковых" задач - чего-нибудь собрать-откомпилировать
Paralles Desktop дома и VirtualBox на работе - для разных виртуалок
CyberDuck - утка для (s)FTP серверов.
Versions - первоклассный клиент SVN. True Mac way.
Базы данных
Navicat - один из лучших клиентов для разных баз данных, есть Lite - бесплатная версия
IM
Жена использует Adium, я уже много лет без ICQ, ну и Skype разумеется
Разное
Evernote и Dropbox - ну тут все понятно
CleanMyMac - чистилка места
Growl - система нотификаций для программ. Вообще я не понял, почему до сих пор не часть операционки
KeyCue - полезна на начальных стадиях работы с маком - показывает все горячие клавиши текущего приложения
Вот вообщем-то и все основные программы - на мой взгляд, софта на Mac гораздо меньше, но он гораздо качественней сделан, чем на Windows... Так что муки выбора постигают нас гораздо реже.